國家旅游地理 新疆阿克蘇11月8日訊（文/圖 記者 鄧麗娟） “新疆馕啊美名揚(yáng)，脆酥焦黃香味長，艾曼克是馕中王，大如車輪是庫車馕……”全國流行歌曲創(chuàng)作大賽上，新疆歌手肖開提將一首《新疆馕》唱火了，也讓很多人第一次聽到了“庫車大馕”的名字。
 

　　在庫車縣，街邊隨處可見馕店，但最有名的當(dāng)屬依明江·買買提的馕店。他18歲學(xué)習(xí)打馕，至今已30年。2009年，他在庫車縣第一家注冊了“依明江比夾克馕”商標(biāo)。
 

　　小有名氣的庫車大馕
 

　　“我有30個徒弟都出師了，他們一個比一個棒?，F(xiàn)在我只管理管理就行了，不需要親自動手。”10月26日，依明江·買買提自豪地對記者說，“依明江比夾克馕”店有5個馕坑，30個打馕師傅各有分工，和面、制作、烘烤……一條龍作業(yè)，不但效率高，而且質(zhì)量好。
 

　　“依明江比夾克馕”店的打馕師傅月均工資3000元以上，最高可達(dá)5000多元，吾拉木江·買買提就是其中之一。他在5分鐘內(nèi)就能制作一個馕餅，速度可與3名普通打馕師傅相比。
 

　　“庫車大馕好吃的秘訣不在于胡蘿卜，而在于馕坑里的火炭。”依明江·買買提說，最好的馕是用杏木炭火烤制而成，特殊的甜香即源于此。這時，三位操著南方口音的人走進(jìn)店內(nèi)，每人拿起一個大馕掰開就吃。“我們是這里的常客了，依明江·買買提的馕非常好吃。”三名寧波援疆干部笑著對記者說。
 

　　“聽說庫車的大馕很有名，我專門買20個帶回去分給親戚朋友吃。”從伊犁來阿克蘇旅游的丁凱說。
 

　　興建庫車大馕城
 

　　作為自治區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目的庫車“比夾克馕”，不僅牽動著人們的胃口，更牽動著負(fù)責(zé)非遺保護(hù)相關(guān)工作人員的心。
 

　　為了讓這項技藝代代相傳，該縣采取多種方法和鼓勵措施加以保護(hù)，比如：對烤馕使用無煙木炭、杏樹柴等綠色燃料，用自產(chǎn)酵母制作比夾克馕的打馕師傅每月發(fā)放300元生活補(bǔ)助費，在職業(yè)學(xué)校設(shè)置打馕課程，用廣播、電視及文藝節(jié)目向消費者進(jìn)行宣傳，建立比夾克馕傳承人數(shù)據(jù)庫等。
 

　　該縣文化館工作人員說：“廉價劣質(zhì)的比夾克馕充斥著市場，庫車大馕面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。因為節(jié)約成本，追求效益，許多打馕師傅用煤炭代替紅柳柴、杏樹枝烤馕。另外，由于杏樹枝、紅柳受到相關(guān)部門的保護(hù)管理，烤制馕餅面臨著燃料斷缺的窘境……”
 

　　正是因為有著這樣的擔(dān)心，該縣決定將馕文化作為庫車特色餐飲文化的一張名片推向全國乃至世界。
 

　　離特色餐飲一條街不遠(yuǎn)處，有一棟剛剛建成的建筑群，橘紅與明黃的色調(diào)相映生輝，它就是——庫車大馕城。
 

　　該縣特色餐飲辦公室負(fù)責(zé)人劉萍說，庫車大馕城投用后，將入駐18戶具有代表性的庫車比夾克馕店。一方面，展示馕的制作工藝，另一方面將形成“庫車大馕”的特色品牌。
 

　　屆時，打馕師傅們將擺脫先前用杏樹枝、紅柳柴烤馕的傳統(tǒng)習(xí)俗，以及用煤炭烤馕對環(huán)境破壞、食品安全等方面的隱患，統(tǒng)一使用特制的環(huán)保馕坑打馕。
 

　　環(huán)保馕坑會影響庫車大馕的傳統(tǒng)口味嗎？面對記者的提問，劉萍自信地說：“經(jīng)反復(fù)測試后，環(huán)保馕坑制作的馕比傳統(tǒng)馕坑制作的馕味道更好。因為環(huán)保馕坑是電、氣兩用的，環(huán)保還節(jié)能。”
 

　　“我們找了數(shù)百名試吃者‘驗證’過，相比之下，90%的人選擇了環(huán)保馕坑打出的馕。”劉萍說，關(guān)鍵是要讓打馕師傅和消費者有一個適應(yīng)的過程。
 

　　據(jù)了解，環(huán)保馕坑每個價格在15000元左右，為了在打馕從業(yè)者間推廣，按原計劃，該縣財政補(bǔ)助3000元，自治區(qū)商務(wù)廳補(bǔ)助3000元，商戶個人只需出9000元。環(huán)保馕坑使用天然氣，比煤炭省1/3熱能，而且無煙，這將是馕文化發(fā)展史上的一次革新，也是未來打馕行業(yè)的必然趨勢。
 

　　劉萍說，截至目前，庫車縣城區(qū)馕店共有200多家，為了實現(xiàn)庫車大馕的品牌效益，讓庫車大馕走出新疆，走向全國，甚至走向世界，縣里計劃為入駐大馕城的每位打馕師傅設(shè)計統(tǒng)一的服裝，并請專人設(shè)計統(tǒng)一的“庫車大馕”包裝、統(tǒng)一的制作間。考慮到夏天馕坑溫度高，打馕師傅形象以及食品衛(wèi)生方面的問題，大馕城內(nèi)部專門設(shè)計了公共澡堂，供打馕師傅沖涼、洗浴。
 

　　據(jù)悉，庫車大馕城里還有馕特色展覽館，展示馕餅2000多年來的“變遷”。由此，提升這項維吾爾族民間傳統(tǒng)食品的文化色彩。
 

　　劉萍告訴記者，11月13日將在寧波舉辦“甬庫經(jīng)貿(mào)文化交流周”活動，為此，縣里專門找到依明江·買買提等烤馕大師們商量，請他們帶著最好的打馕師傅到寧波現(xiàn)場制作庫車大馕，讓內(nèi)地更多的人品嘗、了解庫車大馕的獨特魅力，以及2000年來的庫車大馕文化。/阿克蘇日報